氣調(diào)保鮮庫能根據(jù)不同果蔬的要求調(diào)控適宜的溫濕度以及低氧和高二氧化碳?xì)怏w環(huán)境，并能排除其呼吸代謝放出的乙烯等對果蔬儲(chǔ)存有害的氣體，從而達(dá)到比單純冷藏更好的抑制產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度，延遲后熟衰老的貯藏保鮮目的。氣調(diào)庫雖然具有上述優(yōu)點(diǎn)，但并不是什么果蔬都可放到氣調(diào)庫內(nèi)貯藏，而且貯藏效果都會(huì)超過冷藏的。

氣調(diào)保鮮庫是一種大規(guī)模集中進(jìn)出庫貯藏、銷售的保鮮設(shè)施，它不像普通冷庫那樣進(jìn)出靈活，因?yàn)檎麄€(gè)庫間調(diào)節(jié)一次氣體成分較費(fèi)事。集中短時(shí)間收貯裝滿一庫間產(chǎn)品之后，須將庫門密封好，然后靠制冷和氣調(diào)機(jī)械來調(diào)節(jié)內(nèi)部的溫度和氣體。貯藏期間管理人員不能隨意進(jìn)庫(若進(jìn)入需配戴呼吸器)，一般只能通過觀察孔去查看內(nèi)部情況和根據(jù)市場需要，一直到貯藏結(jié)束才能開庫，使其氣體恢復(fù)正常，才能進(jìn)入出貨。

氣調(diào)保鮮庫庫體建設(shè)不僅要求隔熱保溫、防潮，而且要求能阻隔氣體，要求較高的氣密性，以維持庫內(nèi)所需的氧氣和二氧化碳?xì)鉂舛?，并在庫?nèi)氣壓變動(dòng)時(shí)，庫體能承受一定的壓力。氣密層通常采用鍍鋅鐵板、薄鐵板焊接密封，也有采用高密度膠合板，鋁箔夾心板來粘合密封。                                

氣調(diào)庫內(nèi)的氣體成分要靠氣調(diào)設(shè)備來調(diào)節(jié)，主要是降氧和二氧化碳脫除設(shè)備。降氧設(shè)備從初級(jí)到高級(jí)的四種類型是，燃燒式制氮機(jī)、碳分子篩制氮機(jī)、中空纖維膜制氮機(jī)和裂解氨制氮機(jī)。二氧化碳脫除設(shè)備主要用活性炭吸附洗脫，也可用氫氧化鋼水溶液洗脫，還可用硅橡膠膜過濾來洗脫，最簡單是用消石灰吸。

氣調(diào)保鮮庫貯藏是一種先進(jìn)的果蔬保鮮技術(shù)，果蔬氣調(diào)保鮮庫可以延長果蔬保鮮時(shí)間（比普通冷藏長一倍左右），同時(shí)可延長水果保鮮期（銷售貨架期）21~28天，是普通冷藏庫的 3-4 倍。

氣調(diào)保鮮庫系統(tǒng)